KitchenAid KOSCX 45600 Bedienungsanleitung PDF herunterladen (Seite 36)

ПРИНЦИП

Chef Touch представляє систему готування

продуктів, які попередньо фасуються у

вакуумну упаковку.

Для забезпечення такої упаковки

використовуються спеціальні пакети із

пластикового матеріалу, які витримують певну

теплову обробку.

Після приготування такі продукти можна

споживати відразу і вони можуть піддаватися

швидкому зниженню температури до того, як

будуть зберігатися у холодильнику або в

морозильній камері.

Продукти подають на стіл вийнятими з

упаковки, що використовувалася під час

готування, а у випадку обробки для

подальшого зберігання (у холодильнику або

морозильній камері) їх можна після цього

нагрівати до температури споживання.

Продукти, приготовлені за допомогою методу

Chef Touch мають кращі органолептичні та

поживні властивості, ніж приготовлені з

використанням традиційних методів.

Завдяки цьому методу значно зменшуються

фактичні втрати поживних елементів, соків та

летких ароматів.

Вакуумна упаковка дозволяє готувати продукти

без прямого контакту з повітрям або парою, що

зменшує або повністю усуває:

• випаровування летких ароматичних

речовин;

• втрату вологи під час готування, щоб

викликає втрату поживних елементів;

• утворення окислених компонентів.

Chef Touch підходить для приготування різних

типів продуктів, особливо для удосконалення

ряду м’ясних, рибних, а також овочевих страв.

ІКРООРГАНІЗМИ І ПРОДУКТИ

Продукти зазвичай містять різноманітні

мікроорганізми.

Деякі з них можна вважати «корисними», бо

вони самі сприяють приготуванню продуктів і

не становлять загрози споживачам чи

зберіганню продуктів.

Наприклад, м’ясні закуски, сири та вино

завдячують свої індивідуальні властивості

насамперед дії бактерій, які поліпшили і

трансформували «структуру» на наступних

етапах «витримки».

В природі існують інші види мікроорганізмів,

що називаються «патогенами» і згубно

впливають на здоров’я людей.

Такі мікроорганізми також можуть бути

присутні в продуктах, які ми споживаємо і які

можуть потрапити у продукту з довкілля, при

контакті з іншими людськими істотами або із

самої сировини.

Вакуумна упаковка продукту, головний фактор

методу Chef Touch, зменшує рівень кисню, що

контактує з продуктом, і в такий спосіб

запобігає росту різних форм мікрофлори; в той

же час, вона створює ідеальне середовище для

росту інших мікроорганізмів, що називаються

«анаеробними», які можуть жити і

розмножуватися за відсутності кисню.

Такі види також можуть бути патогеннами і

тому шкідливими для здоров’я людей. До

найбільш відомих анаеробних патогенів

належить Clostridium Botulinum, що може жити

без кисню і виділяти надзвичайно отруйний

токсин, якщо зберігати продукти в неналежних

умовах (коли тривалість і температури

зберігання відрізняються від рекомендованих).

Сама вакуумна упаковка не забезпечує повного

знищення мікроорганізмів і тому сама по собі

не може використовуватися для зберігання

продуктів при кімнатній температурі.

Отже, щоб готувати за допомогою методу Chef

Touch, необхідно дотримуватися правил гігієни

та виконувати інструкції, наведені в посібнику

оператора, стосовно таких аспектів:

• використання свіжої сировини та

інгредієнтів;

• використання вакууматора KitchenAid та

спеціальних кухонних пакетів;

• дотримання мінімального часу готування,

вказаного в паровій печі KitchenAid і

таблицях інструкції з експлуатації;

• негайне споживання продуктів або швидке

зниження температури за допомогою

шокового охолоджувача KitchenAid;

• дотримання термінів і температур

зберігання, вказаних в інструкції з

експлуатації.

Представлення методу «Chef Touch»

1 2 ... 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 ... 51 52

Kommentare zu diesen Handbüchern

Keine Kommentare

KitchenAid KOSCX 45600 Bedienungsanleitung Seite 36

Kommentare zu diesen Handbüchern

Verwandte Produkte und Handbücher für Nein KitchenAid KOSCX 45600