9
Інформація щодо сенсора температури повітря
Сенсор температури повітря (недоступний, непомітний, і це користувач не може змінити) постійно
контролює температуру повітря всередині камери.
С
енсор служить для:
• проведення перевірки безпеки
• підтримування постійної температури повітря в камері під час “режиму зберігання” після циклів
шокового заморожування та швидкого заморожування.
Контейнери і кришки
Рекомендується використовувати лотки і контейнери з мінімальною глибиною, в будь-якому разі їх
глибина не повинна перевищувати 65 мм. Уникайте закривати лотки і контейнери кришками або
ізолюючими плівками: чим більша площа поверхні продукту контактує з холодним повітрям, тим
менше часу потрібно для заморожування.
Важливо! Переконайтеся в тому, що контейнери придатні для використання при низьких
температурах (-40°C).
Завантаження машини
Переконайтеся в тому, що харчові продукти, призначені для швидкого охолодження та/або
заморожування, не сполучаються, а також що їх товщина складає не більше 5-8 см. Не
перевантажуйте машину, додержуйтеся вказівок виробника:
Шокове заморожування: 7 кг або
Швидке заморожування: 4 кг
Переконайтеся в тому, що між лотками підтримується проміжок, достатній для того, щоб
забезпечувати проходження відповідного повітряного потоку і розподіляти навантаження по всім
сіткам.
Максимальне навантаження для кожної сітки складає 5 кг.
Температура продукту
Важливо! Не зберігайте харчові продукти, призначені для швидкого охолодження та/або
заморожування, впродовж тривалого часу при кімнатній температурі. Якщо продукти зберігаються
при кімнатній температурі, вони зазнають наступних негативних змін:
- вони втрачають вологу
- вони втрачають первісну якість (колір, запах, смак и т.д.)
- існує більша ймовірність бактеріального забруднення
З цих причин рекомендується починати цикл шокового заморожування та/або швидкого
заморожування якнайшвидше після завершення підготування та/або приготування; при цьому слід
намагатися починати цикл охолодження, коли продукт має температуру, яка не перевищує 70°/80°C.
Важливо! Якщо контейнери використовуються при дуже високій температурі (вище 80°C),
рекомендується попереднє охолодження вакуумної камери (мається на увазі порожня камера); при
цьому гарячі контейнери слід розміщувати не безпосередньо на дні камери, а на полицях.
(16 Seiten)
(52 Seiten)
(48 Seiten)
(16 Seiten)
(4 Seiten)
(8 Seiten)
(4 Seiten)
Manymanuals.com
Manymanuals.de
Manymanuals.fr
Manymanuals.it
Manymanuals.pl
Manymanuals.cz
Manymanuals.es
Manymanuals-pt.com
Kommentare zu diesen Handbüchern